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高齢者・介護施設 食事提供にかかる負担軽減のご相談は有限会社グっとサポートへ

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〒919-2224 福井県大飯郡高浜町薗部49-3

経費&タイムシュミレーション(朝・昼・夕食)高齢者・介護施設での調理済み食材の利用例

高齢者・介護施設での食事提供にかかる経費&時間

朝・昼・夕食の食事提供にキッチンサポートを利用した場合の必要経費

 条件:20名、1ヶ月の稼働日30日の場合
 月間必要経費     :
約859,496円/月
 利用者1人あたりの経費:
約1,432円/1日(おやつ代は含まず)

(人件費内訳)                                


 調理スタッフ数 : 1名(パート3〜6名のシフト制)
 勤務時間    : @AM10:30〜PM13:30(3時間) 昼食
           APM16:30〜PM19:30(3時間) 夕食
           BAM06:30〜PM09:30(3時間) 朝食
           
※Bは夜勤スタッフが補った場合には不要となります。
 時給      : @800円 (2,400円/1日)
           A800円 (2,400円/1日)
           A900円 (2,700円/1日)
           
※Bは夜勤スタッフが補った場合には不要となります。
 月間の人件費  : 
255,000円(7,500円/日×30日=225,000円+交通費約30,000円)
 
捕捉事項
 調理スタッフは盛付けと後片付けが主な仕事となっており、調理経験の有無に影響されにく
 く、20名ほどであれば調理スタッフ1人でも十分に対応できます。また、朝食の準備は夜勤
 スタッフが行うことで人件費の削減にもつながります。

(食材費内訳)※消費税8%含む                      


 おかず     : 朝食 190円/1人×20名=3,800円/1日  ※おかず3品構成
           昼食 260円/1人×20名=5,200円/1日
           夕食 260円/1人×20名=5,200円/1日
           
合計 12,980円/1日
 ごはん     : (32円/1人×20名)×3回=
1,920円/1日  ※お茶碗一杯=150g計算
 お味噌汁    : (32円/1人×20名)×3回=
1,920円/1日
 月間の食材費  : 
604,496円
           (18,040円×30日=541,200円+TAX43,296円
            +調味料など約20,000円)
 捕捉事項 
 食材費は上記以外にも利用者の急な休みなどの食材ロスの計上も必要。


(その他必要経費)                               

 人件費や食材費以外に、調理器具や調理設備などの初期投資費及び維持管理費がかかります。
 減価償却費や将来への修繕及び設備費用も経費として考えておく必要があります。

タイムスケジュール

(朝食の場合)  
6:30 ごはんの準備
・洗米し、約30分水に浸してから炊飯
高齢者・介護施設での食事提供にかかる経費
6:40 お味噌汁の準備
・具材の下ごしらえ
・味噌を溶く前まで用意
6:50 食器の準備
・ご利用者数分の全ての食器を用意
高齢者・介護施設での食事提供にかかる時間
7:00 食材の調理
・加熱調理(湯煎)
・食材の盛付け
7:40 配膳
・ごはんとみそ汁も盛付け
8:00 食事の開始
・調理器具の後片付け
・お昼ごはんの準備
グループホームの食事
8:30 後片付け
9:30 完了

(昼食の場合)  
10:30 ごはんの準備
・洗米し、約30分水に浸してから炊飯
調理時間
10:40 お味噌汁の準備
・具材の下ごしらえ
・味噌を溶く前まで用意
10:50 食器の準備
・ご利用者数分の全ての食器を用意
朝食の準備
11:00 食材の調理
・加熱調理(湯煎)
・食材の盛付け
11:40 配膳
・ごはんとみそ汁も盛付け
12:00 食事の開始
・調理器具の後片付け
・夕方ごはん、おやつの準備
食事提供にかかる時間
12:45 後片付け
13:30 完了

(夕食の場合)  
16:30 ごはんの準備
・洗米し、約30分水に浸してから炊飯
夕食の準備
16:40 お味噌汁の準備
・具材の下ごしらえ
・味噌を溶く前まで用意
16:50 食器の準備
・ご利用者数分の全ての食器を用意
湯煎での調理
17:00 食材の調理
・加熱調理(湯煎)
・食材の盛付け
17:40 配膳
・ごはんとみそ汁も盛付け
18:00 食事の開始
・調理器具の後片付け
・朝ごはんの準備
・買出しのリストアップ及び発注
パート社員の採用
18:45 後片付け
19:30 完了

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